黑豚养殖的市场前景

黑豚养殖的市场前景

  随着我国人口的不断增加，人均占有耕地面积不断缩小，而导致粮食紧缺的现实日趋严重，人、畜争粮的矛盾日趋尖锐。为此，必须重视发展少用粮食或不用粮食的节粮型畜牧业，多发展草食动物养殖来缓冲人、畜争粮的矛盾，这是具有重要战略意义的养殖业转型工程。黑豚以草食为主，是典型的节粮型小家畜。广大农村草山草坡多，饲料资源十分丰富，养殖黑豚能有效地利用当地草类饲料，特别是种植高产牧草养殖黑豚，在很短的时间内使每个养殖户获得较大的经济效益，且能形成规模化养殖。

  我国在经历了“非典”过后，许多的野生动物都被禁止养殖和食用，但野生动物一直是人们追求的美味佳肴，市场需求量与日俱增。与那些饲养成本高、技术难度大、见效周期长的养殖项目相比较，黑豚养殖具有明显的优势：

  1.黑豚属于国家允许养殖、市场开放的野生经济动物，市场可以顺利流通。

  2.黑豚肉质鲜美，与果子狸不相上下，特别黑豚是草食动物，为绿色食品，市场需求量在不断上升。

  3.黑豚饲养成本低、技术难度不大，饲养成本仅为果子狸的六分之一，技术难度是果子狸的十分之一，养殖一只重量为500-800克的商品黑豚，综合成本仅为4元左右。

  4.黑豚养殖技术难度低，疾病少，没有瘟疫，极为简单的养殖，成活率都有90%以上。不象养殖兔子、鸡、鸭等经济动物一旦发生瘟疫，就损失惨重。

  5.养殖黑豚见效快、效益好：养殖10对黑豚年可繁殖后代300只以上，毛利在4000元以上，纯利在3000元以上，一个人的管理能力可养殖400对种豚。200对的饲料日开支仅为一头母猪的日食量，其它的均为草料饲料。

  前几年一些炒种者把黑豚大力吹炒，使黑豚养殖在许多人心目中是一个虚假的项目，加上个别学者对黑豚的经济价值没有认识，对其的评价与事实形成差距：说黑豚没有食用价值，这些学者肯定没有吃过了，吃了就不会说这番话了，如果没有食用价值，那豚鼠怎么又是多个国家的肉类主食呢？说豚鼠的毛容易脱落，不能作毛皮用，我们为此专门进行了实验对比：以90%青饲料为豚鼠主食养殖出来的成豚鼠，剥制的豚鼠皮基本没有出现脱毛情况；以其它（青饲料低于90%）饲养方法出现脱毛情况，青饲料越少，脱毛情况越严重。

  2001年，黑豚养殖被科技部、中国农村技术开发中心、中国农业科技报杂志社、列为全国农业科技成果重点推广项目；2000年黑豚养殖与综合开发列入浙江省重点金桥工程； 2003年，黑豚养殖被列为广西星火计划开发项目；2003年8月：国家12部委公布明令准养54种野生动物，黑豚类动物名列13位；2003年10月：黑豚列入“中国农用新产品重点推荐项目”……。金盾出版社、广西科技出版社专门出版了黑豚养殖和利用的书籍，中国农业影视中心专门录制出版了养殖和利用技术科技VCD光盘（2005年2月），中央电视7台对黑豚多次进行了报道……。

  畜牧业不仅为人类提供营养丰富的动物性食品和工业原料，还为种植业提供优质肥料和役力。由于生物学、化学动物遗传学和动物营养学等学科的发展，推动了畜牧业的发展，尤其是电子科学的普及和应用以及生物工程技术的发展，使畜牧业生产发展到一个新的水平。

  传统的畜牧业只包括马、牛、羊、猪和家畜的养殖业，后来又将兔等经济动物包括了进去。现在由于黑豚的特殊经济意义，养殖黑豚越来越得到国内外人们的重视，养殖黑豚的生产将成为现代畜牧业中不可缺少的行业。

  黑豚是食草上型动物，饲粮以青粗饲料为主，适当搭配少量精料即可。它不与人争粮，不与粮争地，养黑豚是典型的节粮型养殖业，饲料容易解决，饲养管理也比较容易，老弱妇孺皆可饲养。饲养规模可大可小，饲养方式多种多样，不仅可以工厂化、集约化生产，也可以小规模饲养，更适合千家万户家庭养殖。发展黑豚养殖业，投资少，见效快，收益大，是一种较为理想的家庭养殖业。

  在我国不仅在牧区可以发展黑豚养殖，农区也具备良好的饲养条件。农区丘陵岗地占有一定面积，沿海滩涂广阔，饲草资源丰富，特别是西部民族地区利用草地发展黑豚养殖尢为适宜。随着我国外贸事业的发展，国内人民生活水平的提高，发展黑豚的养殖生产有着不可估量的前景。

  “物以稀为贵，食以黑为补”，20世纪90年代以来，一股食黑旋风席卷全球，黑色食品被列为继绿色食品之后的第四代自然功能食品，将成为人类最喜欢的食品。现代科学研究证明，黑色食品不仅营养价值高，而且有清除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。黑豚属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，所含的黑色素能清除人体内自由基、防止脂质过氧化，从而起到延缓衰老的作用；所含的铁质是甲鱼的3倍，还含有丰富的防癌、抗癌元素锌和硒，而胆固醇和饱和脂肪酸的含量很低，是一种理想的营养、滋补保健食品，符合21世纪自然保健黑色食品的消费新潮。由于黑豚肉几乎均为肌肉，纤维较兔肉更为细嫩，且不含腥膻味，因此具备烹调易熟、宜酥烂、快速烹调的特点。黑豚肉味甘性平，有益气补血、解毒之功效，用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚的睾丸可作为生产治疗癫痫的药物，豚血可提取药物原料血清素。

  世界权威的饮食专家断言：21世纪将是自然色食品，尤其是黑色保健食品的消费世纪。黑色食品产业必将成为21世纪食品产业的一大方向和经济增长点。在当今世界上，谁能成功开发和规模化生产特种黑色食品，谁将获得巨大的消费市场和良好的经济效益。而中华黑豚正好迎合了世界黑色食品的消费新闻，养殖和综合开发黑豚的营养、药用价值并使之成为产业化、规模化项目，形成农户加基地，集科研、养殖、加工、销售一条龙经营，必将产生良好的经济效益和社会效益。

  同时，黑豚的皮毛是一种很好的裘皮服装和工艺品的加工原料，其加工性能和装饰性能可以与水貂皮媲美，可用于制作裘皮服装、披肩、手套和豚皮系列玩具，黑豚也可以作为一种观赏动物，为宠物养殖者，特别是儿童提供喜爱的宠物。

  黑豚是小型动物，性情温顺，易于保定，其血利用价值高，采集较为方便，可广泛用于生理、医药、免疫、繁殖和生物工程等实验中。据报道，日本、韩国、中国等国家都选用黑豚作为实验动物，年需求量在数十万只以上，而国内今后将远远超过数十万。因此，黑豚是一种理想而应用广泛的实验动物。

  黑豚粪尿是优质的有机肥，一只成年黑豚年积肥料90~120千克。黑豚粪中氮、磷、钾三要素的含量都远远高于其他畜禽粪。据测算，100千克黑豚粪相当于10.92千克硫酸铵、1.97千克硫酸钾的肥效，而且黑豚肥能改善土壤结构，增加有机质，提高土壤肥力。在四川省成都市凤凰山的黄泥（酸性）土壤中试验表明，施用黑豚粪的黄泥土壤有机质提高42.3%，含氮量提高43.86%，使土质、土壤结构得到明显改善。

黑豚业符合我国国情，我国国土面积较大，但可耕地比例较小，约占世界可耕地的7%，人口占世界的22%，是个缺粮大国。目前，我国年人均拥有粮食不足400千克，到20世纪末，人口控制在12.5亿，人均拥有粮食也不超过400千克。这意味着，土地不减少，人口增长得到控制，还要在无大灾的正常年景情况下才能达到。我国人均拥有粮食与世界发达国家相比差距甚远。因此，我国不可能用大量粮食发展耗粮较多的畜禽。

  再从我国人们对动物食品消费习惯看，我国是多民族国家，动物食品类中猪肉占90%左右，这种食物结构极不合理，不仅要耗费大量粮食养猪，而且对人们的身体素质也是不利的。以单位面积生产力来看，黑豚也是生产能力较高的一种动物。目前，世界上很多国家认为，发展养黑豚生产是解决人类肉食品的一条捷径。

  综上所述，根据我国的国情和黑豚业的优势，大力发展节粮型的中华黑豚具有重要的战略意义，最关键是要正确引导，炒种不是真本事，发展商品经济才是前途。

黑豚的经济价值

1.黑豚肉的营养和药用价值

　　黑豚肉属低脂肪、低胆固醇肉类，蛋白质含量丰富，富含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素（表1，表2），并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒。微量元素铁的含量是甲鱼的3倍。黑豚肉是理想的营养滋补保健食品，营养学专家称黑豚是妇女的美容肉、青年的健美肉、儿童的滋补肉、老人的抗衰老肉。黑豚肉对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用（具体作用机理和疗效有待进一步研究）。另外，黑豚血和黑豚睾丸可通过生物工程生产出国际市场紧俏的药用原料。

表1黑豚肉营养成分含量表

表2每100克黑豚肉氨基酸组成分析

2.黑豚皮的实用价值

　　黑豚皮是一种很好的裘皮服装和工艺品的加工原料，其加工性能和装饰性能可以与水貂皮相媲美。豚毛可制取水解蛋白，提取胱氨酸、半胱氨酸等产品。利用豚皮柔软、天然和色彩丰富（现已选育出黑色、黄色、褐色、灰色4种颜色的纯种豚）的特点，可制作成各种颜色的高档裘皮服装和工艺品，必将畅销于国内外市场。

黑豚鼠的详细养殖方法

  一、概述　黑豚鼠是一种黑色的豚鼠--集野味、毛皮、观赏、滋补于一身的珍贵食草动物，豚鼠属哺乳纲，啮齿目，天竺鼠。黑色的耳朵、黑色的眼睛、黑色的脚趾、油光发亮的黑色毛皮，故称之为黑豚鼠。豚鼠头大、颈短、耳圆、无尾、四肢短，前肢有四趾，后肢有三趾，趾上的爪短而锐利，不抓人，不善攀登和跳跃，性温顺，胆小易惊，有时发出吱吱的尖叫声。生长快（饲养2个月即可出售）、繁殖率高（出生后一个半月性成熟即可配种）、抗病性强、成活率高、适应性强等特点。 

  1、野味、滋补： 通过引进野生的豚狸并不断优化选育而成的黑豚鼠，肉白而细嫩( 肌肉纤维极细) ，味鲜，胜过鸡、鸭、鱼类；豚皮富含胶质，口感肥糯，胜过甲鱼裙边。现代科学研究证明，黑色食品不仅营养丰富，而且有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。我国传统中医认为：黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，指出黑色品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿。黑豚鼠属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，所含的黑色素能消除人体自由基防止脂质过剩，从而起到延缓衰老的作用；所含的铁质是甲鱼的3倍。

  2、药用： 黑豚鼠肉味甘、性平，有益气补血、解毒之功效，用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚鼠的肉可作为生产治疗癫痫的药物，豚血可提取药物原料血清素。胃病和心血管疾病患者在短时间内(10天左右)食用3-4只黑豚鼠，可稳定和缓解病情，减轻症状，并维持较长的时间。 

  3、毛皮： 黑豚鼠又是一种珍贵的皮毛动物。它的毛乌黑发亮，其亮度可与水貂媲美，毛长2厘米--3厘米，较狐狸皮毛短，符合现代服饰消毒新潮，皮板薄而软，富含胶质，经有关皮革科研单位监测证明，黑豚鼠的皮毛可用于生产高档裘皮大衣和工艺饰品，具有很高的经济价值和利用价值

  4、观赏： 黑豚鼠性情温和，易养易管，活泼可爱，受到人们，尤其小朋友的喜爱，可作为宠物饲养。

  二、黑豚鼠养殖技术 黑豚鼠为草食性动物，各种野草、蔬菜、树叶、瓜皮、植物茎叶、稻草等秸杆都是它的好饲料。每天早、晚各喂一次，日食量为每只150克左右，适当辅以少量谷物，麦类、玉米等精料，是典型的节粮型小家畜。广大农村草山草坡多，饲料资源十分丰富，黑豚鼠能有效地利用当地草类饲料，人工种植牧草饲养效果最好，在很短时间内使每个养殖户获得巨大的经济效益和高档野味天然黑色营养滋补品。 

  （一）饲养场地的准备 首先是饲养设施 黑豚鼠饲养方式多种多样，因地制宜，一般常采用的方式有：笼养、平养池式圈养、立体规模工厂化养殖。 

  1、笼养。凡少量饲养可采用这种饲养方式。其优点是能控制繁殖、投料，保持清洁卫生。笼可用木条、竹片、铁丝制成，规格以60厘米×50厘米×40厘米为宜。 

  2、平养池式圈养。适宜平房、舍宽的情况下采用。房内用砖、木板等隔成0.5-1平方米面积的池，池内最好垫些木屑或干划，有利于保暖吸湿。目前多采用此种方法饲养。 

  3、立体式工厂化饲养：其规模较大、相对集中，便于管理、操作，饲养数量多。用砖或木、铁条做成3-5层，底部稍斜，使粪便流出，方便管理。池、笼中有小门。 一般根据笼舍的大小决定放养数量,每平方米密度小的8只-10只，大的10只-20只。一般长宽为100厘米×50厘米的可放1公4母；80厘米×50厘米的可放1公3母；60厘米×50厘米的可放1公2母；45厘米×35厘米的可放1公1母。而池养、箱养的应适当稀放。放养黑豚鼠前，应用浓度力0．02％的高锰酸钾溶液对房舍进行喷洒消毒（二）饲喂 黑豚鼠的食性很广，它是以食青饲料为主的草食性动物。野草、树叶、秸秆、蔬菜都是它的食物来源。一般每天早晚各喂一次，每只每餐150 克左右。为促进黑豚鼠生长，也要配合喂给一些全价混合饲料，其成分与兔饲料相近。如自制混合饲料（精料），其原料比例为：玉米粉40％、谷粉10％、鼓皮30％、花生壳粉15％、鱼粉2％、骨粉2％、食盐1％。将饲料做成颗粒或拌水做成湿料投喂。黑豚鼠的食性很杂，正常生长、发育、繁殖均需要充足的营养。由于黑豚鼠是草食动物，对粗纤维消化率较高，如长期不供给青料或干草等植物，就会发生脱皮现象，所以饲料供给应以精、青料搭配。青料：以新鲜嫩草，如皇竹草、象草、黑麦草、玉米叶、甘蔗叶、树叶、青菜、果皮、胡萝卜、红薯等。 

  （三）卫生管理 黑豚鼠爱干净，不论是圈养还是笼养，都要搞好养殖室的环境卫生，食槽要定期清洗，防止食物霉变，确保饲料和饮水的新鲜，杜绝野鼠、蟑螂等对饲料和饮水的污染。  

  （四）繁殖 黑豚鼠性成熟早。一般母豚35——45日龄，公豚70日龄就有性征表现。但母豚最好在70日龄后再配种繁殖。性别鉴别：简单方法是用手压迫会阴部；看有无阴茎出现和外阴部形状，即可确认公母。捕捉检查时，用右手按住黑豚鼠的背部，用拇指握住其左肩，其它四指握住右肩及胸部，这样轻轻拿起来后，然后用左手托住它的身体。母豚性周期为16天，发情持续时间为1——18小时，平均为9小时。母豚妊娠期为56——68天，怀仔数为3——5只，多的可达6——9只。选种：种豚要选择体态丰满，骨粗壮、肢形正、眼明亮，营养状况发育良好，毛色光亮，皮肤柔软有弹性，公豚睾丸对称，大小一致，母豚外阴发育正常。交配：黑豚鼠发情持续时间为1-18小时，平均9小时，发情时间大多在下午5点至次日早上5点之间，母豚发情交配后，阴道口有明胶样的混合物，根据这种栓塞物的有无，可以判断黑豚鼠是否交配成功。一般情况下，留作原种繁殖的黑豚鼠，都采用一公一母的交配法进行，即每个养殖池只放1对种豚，母豚应在幼豚断乳后，再让它们同居繁殖；可以在母豚产仔后的半天内把公豚放入进行血配；配种率、繁殖率都高。大群饲养时多采用3只至4只母豚放入一只公黑豚鼠进行交配，切忌放入两只公豚，以防格斗而影响配种。生育：母豚妊娠期68天左右，怀仔数一般3至7只，幼豚15天后断奶，断奶后分开喂养，通常情况下60-80天饲养即可达到商品要求。妊娠期间，除了提高饲料的数量和质量外，场地要保持安静、清洁，闲杂人员不能随意出入。要保证日粮新鲜，少喂多餐。妊娠后期要在笼内放置干草，让母豚营巢准备分娩。仔黑豚鼠的哺乳期夏季为15天，冬季为20天。哺乳期应增加母豚的饲料营养。黑豚鼠繁殖率高，免疫力强，种豚利用年限为3年，在饲养过程中无需免疫接种和药物防治。

  （五）饲养管理 饲养管理是黑豚鼠养殖的关键，重点放在防止饲料发霉、变质上。配合饲料最好随配随喂，颗粒饲料直接投喂时，应放干净水供饮，或拌饲料喂，少食多餐，每只成本日粮40克左右，每天喂两次，保持食槽清洁卫生。喂精料后，同时放入新鲜青料，青料最好当天割当天喂，每日每只成体采青料量为250克左右，防止饲喂被农药等污染的青料。饲养室要保持清静，每天清理粪便，用具经常刷洗干净。室温最好能保持在18℃-25℃，相对温度45％-55％，冬天做好保暖工作。防止鼠类、蛇类进入养殖室，为黑豚鼠营造舒适的生活环境。饲养员要认真负责、注意观察，发现问题及时处理。

         四季管理

  春季的管理：春天温度适宜，应多喂青绿饲料，抓紧繁殖，保持一定的密度和室内的环境卫生。 夏季的管理：夏天温度较高，要认真做好防暑降温工作，加强室内通风，保持室内清洁干燥，及时清除粪便，降低密度，严格清毒，加强营养，保持黑豚鼠的体质稳定。秋季的管理：秋天天高气爽，温度宜人，保持室内地面、笼具、食具的清洁，拟好繁殖计划，多备青绿饲料，防止喂给变质的饲料。 冬季的管理：冬天天气寒冷，要做好保暖工作，防止风进入，可以适当提高黑豚鼠饲养密度，如果冬天青绿饲料供应不足，可以适当增喂谷物类、糠麸类等精饲料。黑豚鼠吃草，性情温驯，繁殖快，病害较少，饲养方法简单，投入少，见效快，养殖一头猪的饲料成本可养殖200对黑豚鼠，很适合下岗职工、农村剩余劳动力饲养，老少皆宜，因此推广黑豚鼠养殖有很好的社会意义。可取得良好的社会效益和经济效益。

  三、疾病防治 人工饲养黑豚鼠如能掌握饲养方法，严格管理，很少发生疾病，即使有病死亡也是极个别时，如果饲料变质，喂料明有时无，青料不干净，营养不全，管理粗放，均会导致疾病发生。以下介绍两种常见病。 

  1、膨胀病：多数因进食发霉变质的饲料或饮用污染水，采食露水未干的青菜类及水分含量过多的青菜，导致消化不良，多再现为腹部膨胀、精神不振、减少或停止采食、口唇苍白、粪便多而稀或水样、育绿、腥臭。 

  防治方法：发现病体，立即隔离，喂给氯霉素或土霉素等药物，也可用草药穿心莲煮水喂，连喂2-3天，每天1-2次，还可用雷公根洗净，晾干生喂。 

  2、干瘦病：因日粮长期单一，营养不良或粮干喂，不加饮水，致使消化受阻停食，或出现豚胃疾病不能及时发现治疗，逐日消瘦。

  防治方法：可采用鱼肝油或鸡蛋黄补给，熟黄豆拌入饲料喂，经10天后再恢复日常饲料。同时添加禽用多种维生素，如体温升高，可用2-3万单位青霉素肌肉注射，每日两次，连续3-5天。

  最新实验养殖豚鼠的饲料饲喂诀窍

  养殖豚鼠过程中，经常会出现腹泻、好动、球虫、瘙痒、生长慢等情况，我们实验场对此进行了实验，让我们惊喜的是用活力99生酵剂制作的保健液（制作方法见《动物低成本保健快速养殖技术》的第4页）添加到豚鼠的饲料中饲喂后，上述的一切问题都解决了。实验场饲喂豚鼠的具体配方是：小猪全价商品饲料（正规饲料厂家生产）7公斤、麦麸1公斤、米糠2公斤、活力99生酵剂保健液1.5公斤、干净的清水7公斤。拌和后直接饲喂豚鼠，上午8：30喂一次，然后饲喂草料；下午5：00喂一次，然后饲喂草料；晚上补喂一次草料（草料是指80%的青料，如皇竹草、黑麦草、树叶等，和20%左右的干草料，如稻草、麦秸等）。我们从未给豚鼠饮水，夏天天气热时料拌湿润一些，多给青料，冬季寒冷饲料拌干一些，即可满足豚鼠对水分的需求。

  通过以上配方饲养豚鼠后，豚鼠的腹泻率、球虫等发病率基本为零，幼豚的生长速度较以前提高了约25%，饲料利用率明显提高。养殖豚鼠的学员可以一试。

黑豚的加工与利用

  第一节  豚肉的卫生要求

  一、健康豚和病豚的区别

  用于屠宰加工品种的自养或购买的黑豚，必须健康无病。根据加工品种的需要，选择各种年龄、体重性别和肥瘦不同的黑豚。

健康的黑豚毛色乌黑发亮，两眼明亮有神，好动，精神充足，叫声宏亮，皮肤柔软有弹性；病豚大多精神不振，不喜动，伏卧闭目无神，反应迟钝，皮毛无汹涌粗乱，鼻流黏液，局部性脱毛，皮肤松软。

  二、光豚的质量检查

  经过屠宰去毛或进行净膛以后的光豚，一部分以鲜豚肉上市或冷藏，另一部分加工成各种黑豚肉制品销售。上市前必须进行光豚卫生质量检查，黑豚去毛后，检查体表色泽是否正常，有无出血点、创作、皮肤病等。另外，还要检查黑豚肉是否新鲜，有无变质现象。为确保消费者身体健康，变质的豚肉一律不得上市和食用。变质的黑豚眼球深陷，角膜浑浊、潮湿有黏液，有腐败气味。目前黑豚肉尚无统一的质量标准，可按猪肉的国家卫生标准参照执行。

  第二节  黑豚的一般宰杀加工

  一、宰杀前的准备

  黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8~12小时停止喂食，宰前3小时停止饮水，这样可以提高屠宰黑豚的品质。

  送宰前还应进行检疫，剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。

  二、宰杀放血

  宰杀时要求切割部位准确，放稳中有降干净；刀口整齐，保证外观完整。

  三、浸烫煺毛

  浸烫时，要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右，浸烫时要不停地翻动豚身，浸烫时间一般为18~30秒钟，以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚，不能急于浸烫煺毛。

  浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛，也可用手工操作煺毛。

  四、净膛

  根据黑豚加工为不同产品的不同需要，净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。

  （一）全净膛

  从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁，将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意，还要将器官拉破，应尽量保持各种器官的完整。

  （二）半净膛

  仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。

  五、豚肉保鲜

  鲜光豚可以直接上市。可整只上市，也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生，妥善保管，防止腐败变质，保证豚肉品质。

  为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的，一般应做到以下几点：

  第一，宰杀煺毛干净，绝对不能被粪便等污染。

  第二，坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度，消除各个环节孳生微生物的机会。

  第三，降低贮藏温度，运输时用冷藏车，延长豚肉的保鲜时间。

  第三节   黑豚产品的加工技术

  黑豚是一种新的特种养殖项目，黑豚养殖业发展起来以后，搞好黑豚的综合开发利用和产品加工，解除养殖户的后顾之忧，即是一个十分紧迫的实际问题。为了使黑豚养殖户能够收到实实在在的经济效益，现将一些简单加工方式及加工技术介绍如下，供参考。

  一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用

  （一）加工产品

  1.豚皮   黑豚皮经化学鞣制后行色乌黑发亮，可做皮毛玩具、儿童裘皮服装；煺毛后鞣制出的软面革可以做各种坤包、手套、儿童皮鞋等。据《市场信息报》报道，一种由意大利鼠皮和豚皮双层复而制成的新概念织物—鼠皮绒已在江苏东方丝绸市场出售。

  2. 豚肉   经宰杀并处理干净的黑豚胴体可整豚装袋，制成袋装速冻鱼肉销售。

  3. 豚血   豚血可提取血清供医用。

  4. 豚毛   豚毛可提取胱氨酸供医用、

  （二）设施、设备

  要有皮毛鞣制和煺毛用的浸皮缸、刮脂台，要有制作儿童玩具和裘皮服装的缝纫机、刀具、剪子、胶水等。提取血清需有一个血清实验室，实验室应有1台24孔2500转/分钟的医用离心机；可放5个试管架的水温恒温箱1台；180升冰柜1台；工作台可用木板制成；试管、漏斗等实验用具。冰冻胴体加工只要有1个冰柜即可。

  （三）工艺流程

  1.皮革加工工艺流程

  整皮→（用化学原料）浸皮→（捞出）晾晒→（用铲子）刮脂肪→（手工）鞣制→（修剪）成品

  2. 加工皮毛玩具工艺流程

  配料→（用废纸屑、纸浆混合或者塑料吹塑）动物模型→（襄一层纱布，涂上白乳胶）镶上眼睛和鼻子→粘皮毛→成品

  3. 加工服装工艺流程    可参照普通服装生产工艺

  4. 血清提取工艺流程

  剪断黑豚动脉→（用试管接血）放恒温箱30分钟，温度30℃左右，让血液细胞收缩（将试管放入离心机离心，2500转/分钟）分离出血清→（用吸管将血清吸入瓶内）成品

  5.冰冻胴体加工工艺流程

  整胴体→（装入保鲜袋）速冻成品

  二、豚皮鞣制

  （一）剥皮

  把捕捉到的黑豚用利刀沿腹部到嘴巴切开1条纵线；再从四肢各切1条线，前肢由爪间切至前胸，后肢从爪间切到肛门。注意一定要切成直线，不要切歪。剥皮时，先用的大拇指和食指捏住黑豚胸部，再阿用右手大拇指嵌入皮层，轻轻剥开，使皮层与肌肉脱离；依次开剥至下腹部、后腿，割断爪骨，直到颈头部耳根处；稍用力一拉耳根突出点，用刀割耳根处，并挑开眼皮和嘴唇，使整张皮脱离肉体。

  （二）清洗

  刚剥下来的豚皮上，,有残存的肉。脂肪及污物等。这时就要入水漂洗、先用竹片或不太锋利的小刀刮去肉屑和脂肪；然后放入适量的温洗衣粉水中，用手刷洗；最后用清水冲洗干净，并用木梳梳理毛皮。

  （三）浸泡

  将少将的鲜豚皮放入水温为15℃~18℃的清水中浸泡6~10小时，使其充分吸水软化。

  （四）脱脂

  将3份肥皂、1份纯碱、10从水混合溶解，制成脱脂液。在容器中倒入相当于湿皮重10%的脱脂液，将浸泡过的皮张放入容器内，充分搅拌5~10分钟。溶液混浊后更换新液，再继续搅拌（也可戴上防护手套搓洗），直到除去毛皮上的油脂气味为止。注意容器内液体的温度应保持在30℃~40℃。

  （五）配制鞣制液

  取明矾4~5份，食盐3~5份，清水100份。先用少量温水将明矾溶解后倒入容器内，再加入食盐和剩下的水，搅拌均匀即制成鞣制液。

  （六）鞣制方法

  按鞣制液的重量应为湿毛皮重量的5倍的比例，将脱脂后用清水反复冲洗并沥干水分的毛皮放入鞣制液中。鞣制液温度以30℃左右为宜。开始时将毛皮充分搅动，以后每天早晚各搅动30分钟，使毛皮活灵活浸渍均匀。如此浸泡1周后鞣制结束。将毛皮找出，将毛面用水洗净，置阴凉处晾至半干、

  （七）加脂回潮

取蓖麻油10份，肥皂10份，水100份配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷些水。然后肉面对肉面地叠好，盖上塑料布，压上石块，放置1昼夜使皮回潮。

  （八）刮软、阴干

  将回潮后的毛皮铺在半圆木上，毛面朝下，用钝刀由上至下，反复在皮板上刮，刮至皮板软而松弛为止。然后将皮毛的毛面朝下钉在木板上，使其伸展，放置于通风干燥处阴干。

  （九）整修、收藏

  取下阴干的毛皮，先用手揉搓，然后用铁器摩擦豚皮的光面，并随摩擦随放些碳酸镁粉，这样能使毛皮的皮板变得洁净柔软。最后用梳子顺势梳毛，将毛理顺后即可收藏待用。

  另外，也可委托毛皮加工厂加工。

  三、从豚毛中提取胱氨酸

  豚类资源可以广泛地开发利用。就豚毛讲，就可以用士法把它制成供给生物化学和营养研究以及医药方面所需要的半胱氨酸或胱氨酸。这类胱氨酸，有促进机体细胞氧化和还原机能，增加白细胞和阻止病原菌发育等作用。制成医药可用于治疗各种脱发症，也可用于治疗痢疾、伤寒、流感等急性传染病以及气喘、神经痛、湿疹和各种中毒疾病等。现将士法加工豚毛提取半胱氨酸、胱氨酸及其族类的具体工艺流程介绍如下。

  （一）清洗提毛

  先把宰杀后的豚体或剥下的豚皮冲洗去泥士等杂物，然后煺毛。煺毛一般有3种方法：

  1. 开水烫刮    即把整修豚体或剥下的皮（干皮可泡软）用滚烫的开水反复猛烫，趁热煺毛。

  2.   化学煺毛   即用较强的盐酸浸泡，毛自溶落。

  3. 熟皮刮毛   即在皮用硝制作皮板及皮线不要毛时，用利刀把刮下，将毛集中起来冲净硝类，然后把豚毛晾干备用。

  （二）溶毛脱色

  把清洗后的豚毛放入耐高温、耐酸的坛（缸）中，加盐酸（一般浓度即可），将坛（缸）盖好。然后放入油锅中（废食油、机油均可，但以耐烦高温不易燃的油为好）加热。过20分钟可搅拌1次，当温度达200℃~250℃时即可完全溶解。此时停火加入火碱面（也可不加），充分搅拌，使溶液保持碱性。趁热用砂漏斗过滤坛中溶液，去掉未溶解物。在滤液中加入化学脱色剂或活性炭2%左右进行脱色。

  （三）浓缩提制

  把脱色溶液放入而酸。耐高温的锅（坛）中加温，使溶液在碱性条件下氧化和浓缩而成。当提取检验溶液能结晶时，即可将宵夜倒入耐高温的瓷釉盆中，放在70℃~80℃热水中约1小时之后，再稀移放到常温的冷水中进行自然结晶。待1~2天后，检查，当溶液大部分已结晶体时，就可取出放入烘箱（可自制烘箱）或电子干燥器中干燥，此品即为氨基酸族胱氨酸。若不加火碱，而在微酸或中性条件下浓缩结晶，即可得到半胱氨酸。通过分解也可得到氨基酸的其他族类，以供精细加工利用。

  四、豚肉干制作

  （一）浸泡

  将剥皮去杂的豚肉放入冷水中浸泡1小时，将豚肉内的余血浸出，然后找捞出晾干。

  （二）初煮

  将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右，当水烧开后，撇去肉汤上面的浮沫，将肉捞出，切成一定形状。

  （三）配料

  下面介绍两个配方（可按肉的比例增减）。

  配方1   豚肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜、葱、五香粉各125克。

  配方2   豚肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100~200克。

  （四）复煮

  取原汤一部分，加入配料，用大火煮开。待汤有香味时改用小火煮，并将切好的肉放入锅内，用锅铲不住地翻动，汤汁快干时，将豚肉取出沥干。

  （五）烘烤

  将沥干的肉块平铺在铁丝网上，以50℃~55℃的温度烘烤，并不住地翻动肉料，以免烧焦。经7小时左右即可烘衬制成。烘烤前，若在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等辅料，便形成不同风味的肉干制品。肉干成品包装后，放在干燥通风的地方可保存2~3个月，装在玻璃瓶中可保存3~5个月。

  五、豚肉罐头制作

  将豚宰杀去皮、去头脚和内脏，进行第一次冲洗。将豚肉置于加碱（食用碱）的水中浸泡3小时。捞出后，剁成肉块，再进行第二次冲洗浸泡消毒，以除掉肉内的余血。捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟，将肉取出装罐并注入调料汤，排气封口。再将封口后的罐头放入高压锅内，以202.65千帕压力蒸煮2~3个小时即成。

  制作豚肉罐头要注意：罐头的味道要根据各地消费者的口味习惯和爱好配不同的调料汤。如天津要求金米酒味，湖南要求辣味，广东要求清淡带甜味。

  附：煮制100千克豚肉调料汤配制之一例

  1. 预煮    在100千克豚肉中放入白萝卜1千克，青葱200克，茴香50克，生姜200克，水适量，预煮至半熟。除白萝卜外，茴香、生姜、青葱可熬成水使用。

  2.   加调味料复煮   在预煮的豚肉中再加入红酱油16.3千克，盐2千克，砂糖9千克味精0.56千克，黄酒0.5千克，精生油0.56千克，大蒜头0.67千克，洋葱0.84千克。加料后复煮至熟。

  六、烧豚制作

  （一）制作之一

  特点是色泽鲜红，皮脆肉香，味美可口。

  1.   原料   选用650千克以上的黑豚作烧豚坯。

  2.   配料   按50千克豚坯计算。五香粉、盐的配制比例为：精盐2千克，五香粉200克，50度白酒50克，碎葱白100克，芝麻酱100克，生油200克，混合调匀。麦芽糖溶液的配制比例为：每100克麦芽糖加500毫升凉开水。

  3.   制坯和烤制   活豚宰杀、放血、去毛后，在豚体的后部开直口，取出内脏，清洗干净，即为脬主坯。然后每只豚腹内放进五香粉1/4汤匙，或放进酱料1汤匙，使之在豚体内均匀分布。用竹针将刀口缝好，以70℃的热水烫洗豚坯，再把麦芽糖溶液涂抹于豚体外表，晾干。把已经晾干的豚坯送进烤炉，先以豚体背向火口，用微火烤10分钟，将豚身烤干。然后把炉温升至200℃，转动豚体，使豚体胸部向火口烤15分钟左右，即可出炉。在烤熟的豚体上涂抹一层花生油，即为成品。

  4. 食用方法   烧豚出炉后稍凉时食用最佳。成品的刀口较讲究，切开后装盘可拼成全豚状。这种烧豚应现做现吃，保持新鲜度，旋转时间不宜过长（此方法适合于广东、广西口味）。

  （二）制作之二

  特点是成品肉质鲜嫩酥烂，香味浓郁。

  1. 原料   选用750克以上无病伪的活肥豚。

  2. 配料    每4~6只黑豚用细盐25克，蜂蜜5克，八角15克，桂皮15克，白酒25克，生姜25克，葱15克。

  3. 加工方法

  第一，先将细盐擦在晾干的豚肚内，再放进配料（茴香、桂皮、白酒、生姜、葱）。然后把豚的肛门用铁丝缝合，夹起2条后腿，吊到铁钩上，头颈朝下，将蜂蜜加25倍清水稀释，均匀浇淋豚身。

  第二，进炉挂烤。将制作的豚坯上钩，挂入炉温200℃的木炭炉中，关闭炉门，焖烧半小时左右，闻到香味时即可打开炉门出炉。其间应将挂豚铁钩旋转1次，使豚腹背受热均匀。

  七、板豚制作

  板豚，因成品呈板状而得名。板豚体面光滑，平展无皱纹，周身干燥，肌肉收缩呈板状，肉面突起稍硬，骨架压平，体呈平形状。

  （一）选豚育肥

  于加工前10~15天，选用750克以上的黑豚，专喂玉米，供足饮水，将豚育肥。

  （二）屠宰压扁

宰豚前对豚群进行检疫，剔除病豚，并停喂8~10小时。宰杀时，血本要放尽。在宰杀后5分钟内，立即用沸水浸烫煺毛。然后取出内脏，将其前肢、后肢切掉，用清水少将。清除胸内残余物，摘除肛门头。再将处理干净的澡浸泡4小时，以清除体内余血。捞出沥去水分，晾挂2小时后，放在桌上，背朝下腹朝上，将手掌压在豚体胸骨部，使劲下压，直到压扁。

  （三）擦盐干腌

  将胶合板 内外、刀口、口腔、腿部、肌肉、腹部擦上食盐。一般500克豚体用盐30克左右。要使整个豚体受盐均匀，野外腌透。然后将豚体腌入陶缸中，装满后上面再撒一层盐，静置。冬季放置12小时可出缸（指小雪至大雪这段时间）。若气温较低，放置12小时后，倒缸1交，沥去血水，再放入另一缸中静置7小时后出缸。

  （四）入缸卤制

  将干腌好的豚体放入卤缸中卤制。

  1. 卤液配方   食盐3.5千克，酱油2千克，生姜100克，八角、花椒、山柰各50克，葱130克，大茴香20克，开水50升。

  2. 卤液制作   将食盐和大茴香置于锅中炒至水蒸气为止，然后加入开水和其他配料，煮沸成饱和溶液，用纱布过滤后，倒入缸中（注：以上溶液为250~300只黑豚的用量）。

  3. 卤制   崭液制好后，将腌后的豚体压入卤液缸中，并用竹、木器将豚体压入卤液内。卤制时间随豚体的大小、气温高低灵活掌握，一般以12~16小时为宜。天气暖和及抹盐干腌时间长的豚体卤制时间可适当缩短。

  （五）整形晾干

  将卤近几年来的板豚用软硬适度的竹片支撑成“大”字形，挂起沥干卤液。然后放回缸中，浸渍1~2天。取出板挂在梦回上用清水洗净，再用毛巾擦干。然后放在木板上整形，使扁平的豚体保持四周整齐，胸部平整，四肢展开，用清水洗净后悬挂在阴凉处风干。最后再稍加整理，晾挂10~15天即为成品。

  八、盐水豚制作

  盐水豚加工不受季节限制，一年四季均可生产。它的特点是腌制时间短，现做现卖；食之清淡而有咸味，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色。

  （一）制作工艺

  1. 宰杀清洗   选用1年内长成的肉用豚。宰杀、煺毛后，，在前肢右下边切口开膛取出内脏。用清水把豚体内残留的破碎内脏及血污冲洗干净，再在冷水里浸泡30分钟至1小时，以除净豚体内的余血。然后用铁钩将豚头朝上挂起，经1~2小时将水沥干。

  2. 腌制   店小二民板豚腌制基本相同，但腌制的时间要短些。如春冬季节，腌制2~4小时，抠卤后复卤4~5小时；夏秋季节，腌制2小时左右抠卤，复卤2~3小时，即可出缸挂起来。经整理后，用钩子钩住豚体颈部，再用开水浇烫，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，然后挂在风口处沥干水分。

  3. 烘干

  入炉烘干之前，用中指粗细、长10厘米左右的小竹管插入豚体肛门，并在豚体肚内放入少许姜、葱、八角、茴香，然后放入烤炉内，用柴（松枝、豆杆等）火烘烤。当柴火燃烧后，将余火扒成2行，分布炉膛两边，使热量均匀。豚坯经20~25分钟烘烤，周身干燥起亮即可（也可放在电烤箱内烤制）。

  （二）食用方法

  水中加入葱、姜、八角，然后把水煮沸，停止烧火，把豚放入锅中。由于加工时豚的前肢右下边已开口，肛门上插有管子，开水很快即可进入内腔。因豚刚下锅时是冷的，进入豚内腔的热水水温会降低，因此要提起豚的双腿倒出腔内的汤水后，再次放入锅内。由于再次进入豚体内的水温仍然低于锅中水温，所以要在锅中加入占总水量1/6的冷水，使豚体内外水温达到平衡。然后再盖上盖子，压住豚坯，焖煮20分钟左右，加热烧到锅中出现连续球泡时，即可停止烧火。此时锅中水温约为85℃，这段操作叫第一次抽丝。第一次抽丝后，再把豚坯提起，把内腔的汤水使出后投入锅中，盖上锅盖，停火焖煮20分钟左右，然后烧火加热进行第二次抽丝。再提腿倒汤，停火焖煮5~10分钟，出锅。待冷却后切块食用。

盐水豚在常规情况下冬季可保存7天左右，春秋季可保存2~3天，夏季可保存1天。存放时间不宜过长，为防止变质，宜存放在阴凉通风的地方。

  （三）家庭制作简易方法

  黑豚宰杀清洗后，挂起沥干水分。1千克黑豚，用100克左右炒熟的食盐和少量八角、花椒，拌匀制成辅料。将3/4辅料装入豚体腔内，将豚坯反复转动，使辅料在体内健在均匀。将其余辅料擦在豚体外表及刀口和豚的口腔内。大腿擦辅料时，要将腿肌由下向上推，使肌肉受压，盐容易渗入。将腌制的豚坯放在容器内，经2~3小时，倒出体腔内血水，然后将豚头用钩钩起，用开水从上到下周身浇淋，再挂到风口处沥干。

  如果有条件的话，可放在微波炉内烘烤，这样，豚在煮熟后皮脆不韧。

  焖煮方法和上述大批加工成品法一样。

  九、酱豚制作

  酱豚是由盐、酱生腌而成。每年冬至到翌年立春是加工的最佳季节。酱豚产品肉色黑亮油润，味美芳香，咸中带鲜，回味无穷。

  （一）制作方法

  1. 宰杀   将活豚襟、煺毛，腹下开膛，取出全部内脏及食管等。洗净，去脚趾。挂通风处晾干。

  2. 腌制   每只豚坯用盐15克左右。将一半盐均匀地擦在豚坯体表，另一半腌制颈部刀口和腹腔，并将少量放入豚坯口腔内。再将豚坯平正放入缸内，用竹箅盖住，再用石块压实。在0℃左右气温下，腌制30小时后翻动1次，继续腌制30小时取出，挂在通风处沥干（如气温7℃以上，腌制时间可缩短到20小时）。然后将豚坯放在缸内，加入本色酱油，再用竹箅盖住，用石块压实。在0℃左右的下浸泡36小时后翻动1次，再浸泡6小时起缸。

  3. 整形   在起缸后的豚坯嘴上空13厘米长的细麻绳1根，两端系结。将竹片弯成弓形，从豚坯腹下切口处塞入豚腔，弓背朝上，撑住豚背，于腹部刀口处将竹弓两端卡入切口，使豚腔向两侧伸开，这样豚体饱满，形态美观。

  4. 着色   按50千克酱油配150克酱色的比例，将浸泡豚坯用过的酱油加入酱色中，煮沸后撇去浮沫。用煮菜好的酱汁浇断梗飘蓬腌制的豚体约半分钟，使豚体量红色。沥干后，在日光下晒2~3天，即为成品。

  （二）食用方法

  将酱豚放入盆内，加入少许白糖、酒、葱、姜（捣碎），蒸熟后倒出豚体内的卤水，冷却后切片装盘即可食用。酱豚宜挂在通风干燥处保存。

  十、扒豚制作

  扒豚肉质细嫩，味道铺盖，油而不腻。制作时以选用当年650克~2000克重的新豚为好。从豚的颈部宰杀放血，浸烫煺毛，去净内脏，用清水冲洗干净。净膛后将水晾干，再涂色与烹炸。将豚平放于盘中，涂以用白糖和蜂蜜熬的糖色。然后放入的菜油锅中烹炸1~2分钟，以豚体呈金黄色为适度。再以每150千克豚肉配花椒50克，八角、茴香100克，陈皮50克，草蔻50克，桂皮125克，山柰75克，草果50克白芷125克，丁香25克，肉蔻25克，砂仁10克，小茴香50克。花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其他配料一起放入锅中。把炸好的豚依次放入锅中摆好，然后往锅内放入一半老汤，一半新汤，以淹过豚体为度。上覆压竹箅和石块。先用旺火煮沸，约1小时后改用微火焖煮至熟。一般焖煮3~6小时，煮烂为止。出锅时，先加火把汤煮沸，取下石块和竹箅，利用肉汤沸腾的浮力，将豚顺势捞出，动作要快，出锅手即为成品。成品要求外形美观，色泽金黄而微红，豚皮完整。肉热时一抖肉即脱骨；凉后轻提，骨肉分离。

  十一、湿泥包豚及其他制作

  此食品适宜旅游野外烘烤之用。

  第一，用湿泥将黑豚包住，放在火中烘干，剥开泥块豚毛即脱落。取出内脏，洗净。留肉备用。

  第二，活豚宰杀后，用沸水烫片刻，煺毛，去内脏，洗净污血，此豚肉即可用来做各种菜肴。

  第三，黑豚宰杀后，放在锅里煮熟，然后取出放入冷水中轻轻煺毛，除去内脏。再用盐水、姜、花椒活灵浸渍几个小时，再用重物压住，将其展平像木板一样。取出晾干后去年水分回锅。锅里撒米糠、香油，搭上竹锅箅，箅上放豚体，密封蒸煮，待香气四溢时才可揭锅，这样就制成的了香脆可口的豚脯，它是款待宾客的佳肴。

  十二、黑豚标本的剥制

  （一）标本豚的准备

  取成年黑豚1只，把豚及的身长、胸围、腰围、腿长以及耳、眼、鼻等情况都记录下来，作为剥皮后假体和整姿时的参考。

  （二）剥皮

  先把黑豚麻醉致死，并把口鼻、肛门等处用棉花塞住，以防污物流出污染马齿徒增。然后将豚体仰放，用毛刷蘸水沿腹中线将皮毛濡湿，再用梳子把毛左右分开。随之从豚的胸部中间开始，至肛门前娄厘米处，沿腹毛分缝把皮剪开。此时应注意切勿剪破腹肌，以防内脏挤出，影响剥皮。

  接着用刀从剪吕向两侧分别剥2厘米宽，然后一只手提住一侧已剥离的皮，另一只手用刀割剥，并兼用手直接撕剥，直剥至豚背中线；再回过来用同样方法剥离另一侧，也剥至豚背中线，与已剥离的一侧相接，将皮剥通。先将躯干后部的皮剥脱，在剥两后肢基部时，可以在后肢与骨盘相连接的关节处将皮断开。之后将已剥脱的后躯全部露出。随之用钩空入骨盘，将之悬吊起来。此时后躯的皮已内面朝外地下垂，再往下作筒状翻剥。在剥至两前肢时，从肱骨与肩胛骨的关节处将皮断开，然后继续往下剥，经过颈部，剥向善，边剥边往下轻拖。及至耳部，用刀从耳基秘头骨之间将耳割离头骨。待剥至眼部，则需要把眼连结膜轻轻地割开。这样，一起剥到鼻端和口唇时，便可从颈椎与头骨之间剪断，最后使整个豚的躯干怀善和四肢分离，把躯干拿掉。

  由于头骨需要留下，所以当头皮翻剥后，要把头骨上的肌肉、眼球和口腔中的肌肉、舌头等都去掉。去皮球时，可将眼球适当往外拖出，然后从眼的周围和基部切断取出。此时注意勿伤眼睑。并将脑子和头骨上及口腔里的肌肉去掉。

  头部肌肉去掉后，再去除四肢的肌肉，而把四肢骨留下来。四肢的肌肉一直去至足部，但足底肉垫要留下。

  （三）豚皮处理

  皮剥脱后，将内面朝外翻转，用肥皂水把附着的食盐明矾溶液。然后把皮上附着的水擦去，遍涂1次亚砒酸酒精（70%以上浓度）饱和液。被留下的头骨和四肢骨上也应涂亚砒酸酒精饱和液。

  （四）头部填补

  头部填补就是要把调好了的黄泥或石膏填补在头骨审美观点去掉肌肉的部位上。填补量应与所去掉的肌肉量相当，不可过多或过少。因此，在去除头部肌肉过程中哪一部分去除多少要有一个数量记载，以便为下一步填补黄泥或石膏提供依据。眼窝可放入少量黄泥，鼻端和唇部应多放点黄泥或石膏。因鼻端和唇部的肌肉等组织较厚，填补当时虽有引动膨大，但待填补物充分干燥后鼻端和唇部就酷似实际状态了。否则，若填补物黄泥或石膏太少，待填补物充分干燥后鼻端和唇部就可能皱缩成尖形，有失原态。

  （五）制作假体

  先把3根粗细适当的铁丝从中间部位扭结在一起，两端各留出3股。中间1股稍短，准备分别插入两前肢，两后肢、颈和后部；中间扭结的部分将置于躯干部位。铁丝上要先缠一层麻丝或棉线，然后再反复缠麻并兼裹棉花，使之酷似实体，以便装入皮腔内正合适。躯干之假体制作完毕后，在被留下的肢骨上也要缠裹麻。棉，并使之与其原来的真肢形态相同。无论躯干部之假体，还是四肢的假体，麻、棉都不宜缠裹提太紧，要保持有一定的松暄度，具有一定的弹力，这样装入皮腔内才能更好地与皮贴合，也才能更好地保持原来的自然形态。

  （六）装假体

  先将豚皮翻转至正面，恢复原来的状态。再把做好的假体之颈部顶端插入豚皮枕骨大孔周围穿几个小眼，用细铜丝与假体颈部的麻丝缝连，使头骨更牢固地固接于假体上。继之把假体留出的四肢铁丝分别插入已缠麻的各肢内，并从足底下穿出。

  之后，把已缠麻的四肢骨在其缠麻的表层与假体躯干的四肢部位用线缝连，使假体躯干怀缠麻的四肢骨形成完整的假体，假体装完，要进行一次详细检查，根据原来豚体的形态和各部分的粗细情况，特别要考虑豚蹲着时的姿势，对不免充实的地方，应用旧棉花、细刨花丝、锯悄等进行填塞。填塞时，这些填塞物可用细木棒等一部分一部分地塞进去。

  待假体周围所有不充实的地方填充完毕后，即可将标本豚腹面剪口两侧的毛再度用水濡湿，并用梳子把毛各分向一边，使皮的剪口断面清楚地显露出来，然后用与腹毛同颜色的丝线将剪口缝合。

  （七）整姿

  剪报口缝合完毕后，要根据动物的生活实态和躯体特征进行姿势整理，一般多以趴着、站着的姿势固着在台板上。整姿后，即为一个珍贵的黑豚标本，摆放在室内，十分动人。

  第四节   黑豚菜肴烧制加工

  一、蒜烧黑豚

  （一）菜肴特点

  色泽金红，豚肉酥烂，蒜香突出，回味香浓，是宴席上的高级野味名菜。

  （二）原料

  1. 主料   净黑豚肉500克。

  2. 配料   蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克、

  3.调料   食盐、味精各5克，葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克，肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克，熟猪油100克。

  （三）做法

  第一，将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。

  第二，取另一只锅，下猪油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黄。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。

  二、天宝回春

  （一）菜肴特点

  以黑豚为主料，配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春，最大限度地保持了黑豚的本味和特色，肉质铺盖细嫩，豚皮富含胶质，糯而不腻，胜过甲鱼。同时此菜具有滋补、壮阳、润肤作用，是难得的食疗背包袱佳品。

  （二）原料

  1. 主料   豚肉500克

  2. 配料   天麻10克，党参、茯苓各8克，枸杞3克。

  3. 调料   葱20克，盐10克，味精5克，姜5克，姜5克，绍酒25克。

  （三）做法

  第一，将黑豚肉均匀地剁成20块，漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟，沥干水分备用。

  第二，将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂锅底部的葱上，加入姜（拍松）、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。

  第三，待肉质略酥后加盐、味精，拣去葱结、姜块，再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上桌。

  三、叫化豚

  （一）原材料

  1. 主料   黑豚肉500克

  2. 包裹材料   33厘米×33厘米的玻璃纸1张及1小块。

  3. 塞豚肚内的原材料   里脊肉100克，冬菇丝10克，笋丝5克，煮熟的胡萝卜10克，葱10克，嫩姜5克，榨菜丝10克。

  4. 调料   盐5克，绍兴黄酒25克，白酱油20克，糖5克，味精5克。

  （二）做法

  将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与白酱油拌匀，再混合各丝，将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内，用白线将豚肚开口缝起。把大张玻璃纸铺好，把小张放在大张中间，把豚放在玻璃纸上，一角一有包紧，再用白线握紧。大锅内放水，隔水蒸豚1小时，视豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火，趁热上桌；将调料调好，放入小碗内一同上桌。打开玻璃纸暴露豚肉，将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用，其味非常鲜美。

 四、玉树豚

  （一）原料

  黑豚1只，熟火腿100克，芥蓝菜12支，葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。

  (二）做法

  将豚洗净放入开水中加葱白、姜少许煮约3分钟，翻过一面，将锅端离火边，20分钟后取出豚，待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽3.3厘米、长6.6厘米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片，相隔夹放豚片中间放在大盘中。

  用烧开的及汤1碗注入大盘，泡热豚肉和火腿，5分钟后滗出（或蒸一下）。将芥蓝菜用开水烫熟（或用油半汤匙注入半碗豚汤中，将芥蓝菜烫熟）捞出摆入盘中，放盐半汤匙调味后，将淀粉勾芡成稠汁，浇在豚肉、火腿上，上桌。

  五、栗子烧豚

  （一）原料

  黑豚1只，栗子250克，油2汤匙，姜2片。

  （二）调料

  酱油20克，盐5克，冰糖10克，酒10克。

  （三）做法

  将所有的栗子在大头一边切1薄片缺口，然后用冷水浸20分钟，捞出再浸入冷水中片刻，捞出去壳和衣待用。将豚肉切成3.3厘米见方的块，用10克酱油泡浸约半个小时。油锅烧热后放姜片略爆炒一下，倒入豚肉块沙透。再加酒和余下之酱油红烧，再放入冰糖和沸水（盖过豚肉），换小铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入，烧煮半小时即可上桌。

  六、神仙西瓜豚

  （一）原料

  小型西瓜1个，黑豚1只，扁尖笋50克，清汤1大碗，盐少许。

  （二）做法

  在西瓜的一端横切去1/5，挖除西瓜内部之瓜肉，只用西瓜壳子。如要更为美观，可在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。

  黑豚洗净，放入小盆中，加入泡软之扁尖笋，再加清汤若干，蒸至豚肉烂为止（40分钟左右）。将豚肉连同汤一起放入西瓜壳中，上蒸锅蒸半小时，即可上桌。

  七、脆皮糯米豚

  （一）原料

  黑豚1只，糯米100克，冬菇10克，火腿肉50克，鸡蛋1个，猪油2汤匙，酱油1汤匙，淀粉3汤匙，生酱油1汤匙，糖1汤匙，酒1大汤匙，油半杯。

  （二）做法

   黑豚去骨。糯米用滚水浸2分钟，捞起。冬菇切丁，火腿肉切丁，用猪油炒两丁。酒、糖和糯米炒匀，炒好捞出放入豚肚中酿制，放入盆中，用炎蒸1小时。

  用鸡蛋黄涂满豚表皮，再涂一层淀粉，放油锅中炸5分钟。最后用豚汁酱油浇汁上桌。

  八、清炖黑豚

  （一）原料

  黑豚1只，清水1大碗，姜1片，绍兴黄酒1汤匙，盐半汤匙。

  （二）做法

  将净豚放在有盖的瓷缸内，加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中，锅内加水比缸口低6.6厘米。铝锅加盖，放在火上加热，精妙至大滚以后，开盖撇去沫子，加姜、酒，再盖好锅盖继续加热，任其大滚，45分钟手加盐精妙一会即好。

九、冬瓜炖豚

（一）原料

黑豚1只，玉米糊1罐，淀粉3汤匙，盐10克，芥菜5片，姜1小块，胡萝卜半根。

（二）做法

豚放铝锅中加清水漫过豚体，放姜1片，用中火烧开后改用文火炖煮，至豚肉软。将盐及玉米糊煮沸后典型示范淋淀粉勾芡，呈稀糊状。将豚取出放在盘中，将玉米糊汤淋在豚上。

芥菜先切成圆形，加1片花形的胡萝卜片，用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上，分别放在豚的四周，以做点缀。

十一、豆豉豚

（一）原料

黑豚1只，豆豉1大匙，蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5克，酱油20克，糖10克，淀粉20克，酒10克，高汤半杯，盐10克。

（二）做法

豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚块，再加色酱油、糖，一起炒一下，再浇酒和高汤，盖8分钟即成。

十二、红油豚块

（一）原料

肉豚1只，辣油10克，麻油10克，酱油10克，酒10克，盐8克，醋5克，姜片2片，葱2支，花椒15粒，糖10克，香菜20根。

（二）做法

将豚抹上盐及酒；另取姜1片和葱1支切丝，铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸20分钟，放冷后带骨切块，先排放在碗内，再倒扣在盘上。取葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐，调匀后淋在豚块上，将香菜饰于盘边即可上桌。

十三、纸包豚

（一）原料

黑豚1只，蛋白1个，酱油15克，绍兴黄酒10克，姜1片，糖5克，玻璃纸1大张，油适量。

（二）做法

将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2~3小时。浸泡时要经常翻转豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（1张纸包1块），最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3~4分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。

十四、三杯豚

（一）原料

嫩豚1只，酱油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒。

（二）做法

净豚、将各种料取用1/3，填于豚腹中，其余2/3放于锅中（宜用砂锅）。豚下锅加温水1碗，用文火烧1小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。

十五、红焖双童

（一）原料

童子豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛净膛），青菜2扎，葱2支，姜1片，花椒2粒，酱油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，盐10克。

（二）做法

将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的豚爆煎一下，加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的豚捞出放在盘中间，加浓汁于豚体上，即可上桌。

十六、蒸扣豚

（一）原料

1. 主料   嫩豚1只，香菇5朵。

2. 调料   盐5克，胡椒粉少许，姜2片，葱花汤10毫升，麻油10克，酱油20克，醋10克，葱花5克。

（二）做法

将豚放入锅中，加水煮至将熟进捞起。先切泡开去柄，排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状，带皮豚肉皮向下排在下层，其余豚肉切3.3厘米见方块加入，再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。

十七、屈豚

（一）原料

黑豚1只，姜1小块，葱1支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克，金针菜20克，油500克。

（二）做法

用20克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色。取出锅中油，留下30克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30克，盐8克，糖10克，酒10克，并注入清水2碗。盖严锅盖，用中等文火煮25分钟，见汤汁只剩下半碗时，将豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。

十八、青椒童豚

（一）原料

1. 主料   嫩豚1只，大青椒1只，小红辣椒2只，嫩姜6薄片，葱2~3支（切段），油30克，豆粉20克（10毫升水调为水豆粉）。

2 .  调料   普通酱油10克，白酱油10克，盐、糖各5克。

（二）做法

先将豚洗净后切成小块，放10毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净，直切2条，再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块，再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍笛即可上桌。

十九、麻辣豚

（一）原料

750克重嫩豚1只，白糖8克，细盐10克，芝麻酱20克，芥末酱20克，蒜4瓣。

（二）做法

  将豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣（切碎）、白糖、盐、味精调匀，再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。

可先把浇汁在豚体上食用，也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。

二十、桃仁豚丁

（一）原料

1. 主料   豚肉500克，青红椒各1只，葱3支，姜片15片，桃仁（或腰果）20克，油500克。

2. 腌豚用料   蛋白3个，酱油10克，淀粉10克。

3. 综合调味料   酱油20克，醋5克，酒10克，淀粉10克，盐5克，糖10克。

（二）做法

将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。交青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸进不住地铲动，3分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。

二十一、笋片红烧豚

（一）原料

豚1只，笋150克，香菇2~3朵（中等大小），酱油30克，糖、盐、味精各8克，油20克。

（二）做法

将豚洗净，擦豚皮，切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片，香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后，加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、盐、味精，将锅加盖，用中火焖15分钟（如太干时，可加少许水），熟了即可食用。

黑豚鼠有市场吗

由于非典和禽流感对市场的影响，食用黑豚目前数量严重短缺，种源及商品价格一路飙升，在广东市场一只商品黑豚已卖到四十多元，许多高级酒楼已食用黑豚来代替年前遭受灭顶之灾的果子狸。而在成都的种源价格每对已高达二百多元。

中国黑豚（又名豚鼠、豚狸）在21世纪黑色食品中独领风骚。黑豚是草食性珍贵动物，其肉质细嫩鲜美、野香浓郁，含有丰富的维生素、氨基酸，并含有丰富的抗癌元素锌、硒，所含的铁质也是野生甲鱼的三倍；豚皮富含胶质，吃口肥糯，胜过甲鱼裙边。豚肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇绿色食品，无腥腻味，具有烹调易熟，宜酥烂的特点；用于川味火锅更是风味独特，令人垂涎三尺、欲罢不能。中国古代就有食用豚肉的习惯，并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。

宋代诗人、美食家苏东坡因未尝到豚狸肉抱憾终身，作诗曰：'就擒在仓、羞愧不能食”；豚狸的美味自古有俗话“天上的斑鸠、地上的豚狸”为证。黑豚还因其一身纯黑而享有黑色食品中的软钻石、软黄金之称。目前在广州、香港、北京、上海、南宁、成都市场一直是供不应求。

黑豚鼠养殖具有广阔的市场前景，由金盾出版社出版的《食用黑豚养殖与加工利用》，定价6元，邮购另加4元；由广西科技出版社出版《黑豚养殖技术》，定价5元，邮购另加4元；两本书一起购买14元（含邮资）；中央农业广播电视学校录制出版的最新《黑豚的科学养殖》VCD科教片每片15元，邮购另加5元，汇款购买地址：南宁市助农种养技术服务部

从这出版社出版的这两本书和VCD科教片看，黑豚鼠的养殖前景是广阔的……

养殖一只商品黑豚鼠需要多少成本（以前计算成本有误，以以下为准，特此更正）

小豚鼠从出生到20天基本不需要喂食物，从20-35天平均每天需要饲喂100克青草和2分钱的饲料，从36-60天出栏平均每天需要200克青草和3分钱的饲料，60天中共消耗青草约6.5公斤，按0.16元/公斤的价格为1.04元，饲料开支约1.05元，每只补贴种豚饲养开支1.3元，工资和其他开支0.6元，综合全部饲养成本为3.5-4.5元/只 ，就算饲养时间为100天，重量为600克时，成本也在5.5元以下，每只重量为500-800克。就算按10元/500克计算，利润有5元以上，如果按照目前市场的最低价15元/500克计算，每只利润在10～15元。

与养殖鸡相比较：一只鸡苗需要2元左右，药物、疫苗需要1.5元左右，饲料8元左右，每只鸡的利润只有1～1.5元……

与养殖鸭相比较：一只鸭苗需要1.6元左右，药物、疫苗需要1元左右，饲料8元左右，每只鸭的利润只有1～2元……

与养殖鹅相比较：一只鹅苗需要12元左右，药物、疫苗需要2元左右，饲料16元左右，每只鹅的利润只有5～8元……

养殖豚鼠的经济效益是养殖鸡鸭鹅的10-30倍，养殖的技术难度只有养殖鸡鸭鹅的五分之一，豚鼠肉的味道是比它们都好。

关键是销路问题，找到了销路就……，

销路难找吗？现在不难！拿去饭店、酒楼、宾馆里推销一下心理就有底了，送几只给饭店、酒楼、宾馆老板吃、送一些给当地官员品尝，销路很快就会打开。

到以后就算每市斤卖6元，都是养殖鸡鸭鹅效益的一倍以上，那时候可能比鸡鸭鹅都好销！！

这种绿色草食动物的发展，将冲击禽类养殖业！

3月7日，三班前来参加交流会的学员分别在实验场购买商品豚鼠在全州县城饭店进行加工品尝，第二天就排队向实验场预定了6万多元的种豚，你可以马上拨打前来参加交流会的学员进行验证http://www.syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=12&ID=462&page=1。最好是自己亲自来实验场购买几只商品黑豚，拿回去或者到餐馆加工进行品尝，你就会对黑豚的养殖充满信心。

大量对外供应黑豚鼠

我场是广西规模化养殖商品黑豚鼠的基地，年产商品黑豚鼠13万只以上，种豚2万对，全部采用优质牧草养殖，绝对是绿色食品。黑豚鼠肉质鲜美，现在对外大量供应商品黑豚鼠，30元/公斤，单只重500-1000克，全部为雄性。供应种豚50元/对（规格为800克/对左右，需要提前预订才有供应），欢迎您亲临大型养殖现场参观或联系咨询。详细介绍请您登陆我们的网站了解。

电话：0773-4811471，4823946，邮编541500网址：www.syc163.com

种黑豚可以在南宁提货

许多离南宁市较近的学员，如果要种黑豚需要到全州实验场提货觉得太远了，问是否可以在南宁市即在南宁市助农种养技术服务部提货，经实验场与服务部协商，可以满足学员这个要求，具体方法和要求如下：

1.预订：学员需要提前预订，汇款或亲自来南宁市助农种养技术服务部交款，订购30对以下联系电话：0771-3800156，大批量订货联系电话：13036868206。

2.价格：在南宁的交货价格为：小规格种豚56元/对（每对重800克以上），一公二母102元/组；大规格种豚70元/对（每对种1200克以上，基本上全部已经怀孕），一公二母136元/组。另需每框需要交3.5元的塑料框包装费。

3.提货：订货后一般在15-30天能够提货，提货需要你亲自来南宁市助农种养技术服务部。

广西全州县生物技术开发实验场的黑豚种来自浙江省和广西横县，不管是繁殖率和个体大小都比广西横县的品种有较突出的杂交优势。

一本黑豚养殖新书——《中华黑豚科学养殖技术》中国农业出版社出版

序

我国是野生豚狸（黑豚）的原种地，早在几千年前，我国劳动人民就将豚狸作为野生美味加以猎捕，直至20世纪90年代，我国专家经过艰辛努力将野生豚狸选育培养为家养的“中华黑豚”。它的选育成功，使人类的黑色食品中新增了一个珍贵品种。世界权威的饮食专家断言：21世纪将是自然色食品世纪，黑色食品则是继绿色食品之后的第四代自然色食品，一股黑旋风正席卷全球，“中华黑豚”的诞生正好迎合了世界黑色食品食品的消费新潮。“中华黑豚”属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，集野味、滋补、药用、毛皮、观赏于一身，并可作为生物科学的实验动物，其粪便还是优质的有机肥料；黑豚是食草小动物，其饲粮以青粗饲料为主，只需搭配少量精料即可，是我国提倡的典型节粮型养殖动物。因此，“中华黑豚”的养殖孕育着不可估量的发展前景。

我国养殖“中华黑豚”尚处于起步阶段，可借鉴的养殖技术资料甚少。西南民族学院贾银忠副教授几年来在养殖黑豚的实践过程中作了大量的研究工作，对“中华黑豚的生活习性、消化特性、生长发育的特点为、繁殖育种技术、营养与饲料、笼舍设计、饲养管理、经营方式、疾病防治”等进行了深入细致的研究，并将研究成果精心整理，全面总结，编写成《中华黑豚科学养殖技术》一书。此书的问世，无疑将对养黑豚生产起到极大的推动作用。

本书内容从实践中来，针对性、实用性和科学性很强；书中文字简明扼要、深入浅出，适合广大黑豚养殖人员阅读，也可作为黑豚养殖技术培训教材和科研人员的参考书。蒋锡仕教授（硕士领衔导师）

编后语

中华黑豚的生产近年来发展较快，据我们了解，20世纪90年代中期国内只有二三家企业养殖中华黑豚；迄今全国已发展到上百家，有的规模还很大，规模和数量是上了台阶，但也出现了一系列问题。归纳起来，需要科学饲养和管理。可是，养殖中华黑豚方面的书原来一直无人编写，还是一片空白。

基于上述原因，编者经过三年多的实践、研究、总结、归纳，终于编写成了《中华黑豚科学养殖技术》一书，此书的问世，对我国黑豚养殖将起到积极的指导和推动作用。

本书在编写的过程中，得到了西南民族学院生命科学与技术学院兽医专业硕士点领衔导师蒋锡仕教授、黄考玢教授的大力支持，特别是蒋锡仕教授带病认真审阅了书稿并为书作了序，在此特表示感谢！

因水平有限，加之在编写过程中，几乎无参考资料可查阅，难免有不当和不足之处，敬请读者批评指正。编者

本书邮购地址：广西南宁市安吉路35号南7号蒋爱国收，邮编530001，本书含挂号邮资共12.6元。

此主题相关图片如下：




　

　
欢迎邮购黑豚养殖书籍、光盘

由金盾出版社出版的《食用黑豚养殖与加工利用》，定价6元，邮购另加4元；

由广西科技出版社出版《黑豚养殖技术》，定价5元，邮购另加4元；两本书一起购买14元（含邮资）。

《黑豚的科学养殖》VCD科教光盘由中央农业教育声像出版社出版，每本定价15元，邮资5元。

从这出版社出版的这两本书和光盘看，黑豚鼠的养殖前景是广阔的……

养殖黑豚确实可行

    黑豚鼠养殖是否可行？我们认为是绝对可行的，我们的经营理念：炒种不是真本事，引导商品消费才是硬道理！我们对学员作如下回答：
　　1.养殖黑豚鼠前，要种植牧草，特别是皇竹草可能是黑豚鼠最喜欢吃的牧草了，生长速度让你惊奇；
　　2.每市斤8--15元的价格在一般县城以上餐馆里销售绝对没有问题，餐馆老板如有疑虑，可先采取赠送一两只给其品尝的方法，一般是很有效的。是否很美味，你自己一吃就知道了——很好吃！
　　3.养殖的经济效益：年初养殖10对（数量太少容易近亲引起退化），按10元/市斤销售，年获利3000元以上绝对没问题，最高可获利8000元。我们感觉养殖黑豚鼠比养殖鸡鸭鹅猪等风险都要少，投资少，成本低，不象养殖鸡鸭鹅猪如遇到滞销多养殖几天就亏本了，而黑豚鼠是草食动物，就算连续半个月不补喂精料也未发现不良情况（特别是饲喂皇竹草）。
　　4.实验场不与任何人签订回收合同，但可以帮助销售，750-1500g/对的种豚销售价仅为50元。由于这是全国最低价，种源现在十分紧张，一般需要现预定后才有供应。如想上马规模较大的客户，请直接与蒋爱国老师联系13036868206。
　　5.我们不希望看到学员养殖成功后步入炒种骗子的后尘，炒种不是真本事，引导商品消费才是硬道理！如发现有炒种情况，我们会向当地有关部门举报。
　　6.更多有关黑豚鼠的资料和图片请登陆我们的网站豚鼠论坛浏览，我们在网站中专门开辟了黑豚鼠养殖的讨论论坛，欢迎你到论坛发表你的看法和提问。当然，亲自来实验场现场参观就更好了。
　　7.实验场的黑豚鼠引种来自国内的3个区域，有一定的杂交优势，因此最大个体达到1.5公斤（到实验场参观可见），较一些品种个体稍大。黑豚鼠不属于我国的野生保护动物，不需要办理任何许可证即可养殖，在广东销售市场也能销售无阻，目前广东市场价为40元/公斤以上，经常断货。正确的发展商品豚鼠养殖将一定赢得越来越多的人认可，特别是种植牧草规模化地养殖豚鼠将肯定能获得极大的经济效益和社会效益。
　

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